Aux Amis, un restaurante caribeño que despierta los sentidos

St. Barts está lista para una cocina de origen local, sencilla y fresca.

Aux Amis, ubicado al noreste de la isla en la hermosa bahía de Grand Cul de Sac, ofrece una atmósfera tranquila, la brisa del mar y una posición privilegiada para admirar el paisaje sereno del Caribe mientras se disfruta de una comida deliciosa servida con calidez y esmero por el equipo liderado por el chef ejecutivo William Girard. Desde su llegada, tuvo una visión clara de lo que quería que fuera este restaurante caribeño: “Llevamos Aux Amis hacia una cocina bistronómica y gourmet”, enfatiza.

En su afán por destacar y encontrar un estilo propio, Aux Amis ofrece a sus huéspedes una propuesta de gastronomía de calidad, basada en tradiciones familiares y regionales con toques modernos, evocando momentos agradables en una atmósfera donde se destacan los detalles elegantes y relajados. En palabras de Girard: “Una cocina fresca, comprensible, con nombres simples, pescados, sopas, vegetales, buenos platos, buenas presentaciones”. Un estilo gastronómico que no se encuentra en otros restaurantes de St. Barts.

William Girard llegó en 2016 para la reapertura de Le Barthélemy, en busca de nuevos horizontes profesionales y seguro de asumir el cargo de chef ejecutivo. En ese entonces, Guy Martin era el chef consultor de Aux Amis, y juntos trabajaron en el desarrollo del restaurante hasta llegar al espíritu único que tiene hoy.

Tras un año bajo la consultoría de Guy Martin, William Girard tomó plenamente el mando como chef principal de Aux Amis. Gracias a su experiencia, conocimiento y a su escucha atenta a los clientes, ha logrado combinar diferentes estilos culinarios, acercándose cada vez más al concepto bistronómico que busca, donde los comensales pueden saborear sus platos gourmet.

La mejor cocina nace del corazón en Aux Amis.
Desde muy pequeño, William Girard supo que su vida estaría ligada a la cocina. “Mi abuelo era pastelero y jardinero”, cuenta, “así que era una cosa o la otra”. Con la cocina en su ADN, ingresó a la Escuela de Hospitalidad de Biarritz.

Viniendo de una familia vasca en la que todos cocinan y todo se prepara en casa, siempre estuvo rodeado por lo que más tarde se convertiría en su vocación. “Cuando tuve que elegir, a los 13 años, escogí la cocina. Y por suerte, funcionó”, comenta con una chispa en la voz. “Ya son 25 años, y sigue funcionando”.

La carrera de William Girard lo ha llevado a distintas partes del mundo: de París a Dubái, pasando por Hong Kong, Taipéi y Bangkok. Mucho de su tiempo en el extranjero lo pasó junto a Yannick Alléno. Diez años de aprendizaje con uno de los chefs más prestigiosos del mundo, logrando estrellas Michelin en varios establecimientos. En ese tiempo aprendió a adaptarse, fusionando la gastronomía francesa con sabores locales, entendiendo los gustos de cada región. Gracias a estas experiencias ha podido crear una cocina única.

Además de su trayectoria, William Girard aporta a Aux Amis un plato con inspiración muy personal, originario del País Vasco, al suroeste de Francia, donde creció. Adaptado a las expectativas de los comensales de St. Barts, es una receta imperdible durante tu visita a Aux Amis by Le Barthélemy Hotel & Spa.

“Cuando era joven, hice una pasantía de dos meses en L’Auberge de La Galipe, con el chef Christian Parat, 2 estrellas Michelin. Era uno de mis profesores en la escuela hotelera. Él preparaba un boudin con manzanas. Ese boudin venía de mi pueblo, lo hacía un productor local, y el chef solo le agregaba manzanas glaseadas. En 1989, obtuvo 2 estrellas Michelin con ese plato.”

“Elegí presentarlo en el menú de Aux Amis. Importo el boudin desde mi pueblo, en el sur de Francia. Es como mi plato insignia ahora. Hay que probarlo… somos los únicos que lo hacemos.”

Compartiendo el placer de la cocina.

Con el paso del tiempo, la identidad de Aux Amis como restaurante bistronómico se ha consolidado, basándose en una cocina elaborada, un servicio personalizado y un ambiente siempre en búsqueda del confort del comensal. Con el conocimiento experto de William Girard, se han realizado las adaptaciones necesarias para que este restaurante caribeño tenga un alma gourmet propia entre los demás de St. Barts.

“Somos una cocina bistronómica, gourmet, golosa, con sabores, experiencia, algo original, bonito en el plato. Es una experiencia global: no es solo la cocina, es el lugar, el servicio, el ambiente.”

Entre los espacios que componen Aux Amis, se encuentra Aux Amis Plage, un restaurante de playa sobre las arenas blancas de la bahía de Grand Cul de Sac, donde se puede disfrutar de una deliciosa comida al aire libre. “Es un restaurante de playa, camastros, snacks, platos para compartir, porciones generosas.”

Es fascinante degustar y compartir la comida sintiendo la arena bajo los pies y escuchando el vaivén rítmico de las aguas calmas del Caribe, en un lugar inmejorable sobre una de las playas más hermosas de St. Barts.

El Restaurante Aux Amis es un espacio más íntimo, reservado para nuestra clientela más distinguida. Aquí es donde la bistronomía se luce: la cocina ingeniosa de William Girard, perfecta para estimular todos los sentidos. Rodeado de maderas nobles y una decoración colorida que invita a largas charlas en un ambiente encantador. Un elemento llamativo es una gran lámpara en forma de pez, con luces de colores en perfecta armonía con la decoración del lugar. Una experiencia memorable que merece ser compartida.

Y ahora que has recorrido este blog con nosotros, tienes una visión íntima del servicio y concepto que ofrece el restaurante Aux Amis, así como una razón extra para alojarte en Le Barthélemy Hotel & Spa y vivir, a los pies de tu habitación, una experiencia que despertará todos tus sentidos.